Notre première cuve de fermentation est arrivée 😀 !

Ce type de cuve permet  le stockage de la bière pendant plusieurs semaines, afin que les levures produisent de l’alcool avec les sucres extraits. A cette étape la température est régulée au environ de 23 °C pour l’activité des levures, puis elle est réduite au environ de 0°C afin de réaliser la garde de la bière qui lui permettra de s’affiner.

A la fin de cette étape, la bière sera resucrée afin de produire naturellement des bulles, puis embouteillée.

Les premières cuves sont arrivées :D. Ce sont deux tanks à lait d’une capacité de 1 200 litres.

L’une d’elle servira de cuve de matière/ empâtage, étape de trempage et brassage du grain pour récupérer les sucres présents dans le grain d’orge à une température bien précise. Le sucre présent dans la graine est l’amidon. Il sera principalement transformé lors de cette étape en maltose grâce aux α-amylase. Ce sucre sera transformé en alcool lors de l’étape de fermentation.

La deuxième servira de cuve d’ébullition. Cette étape permet la stabilisation et la stérilisation de bière en fabrication. C’est aussi le moment où l’on rajoute le houblon pour son arôme et son amertume, ainsi que pour ses propriétés aseptisantes.

L’aménagement de la brasserie passe en premier lieu par une repeinte du sol avant réception du matériel, afin d’avoir une surface lisse et facile d’entretien.

Attention peinture fraîche 😀 !

Work in progress 🙂

Bonjour à tous,

La Brasserie de la Naine a officiellement été créée le 10 avril 2018.

Nous sommes actuellement dans le feu de l’aménagement de notre local, et nous allons bientôt entamer les commandes du matériel mais aussi des matières premières, afin de réaliser au plus tôt les premiers brassins.

La première chose à faire est de monter la chambre chaude pour la refermentation en bouteille (cela permet la formation naturelle des bulles présentes dans la bière). Pour cela nous avons récupéré une structure déjà présente sur la future salle de brassage, et de la déplacer afin d’avoir une base pour cette chambre.

Avant

Après

La suite est pour bientôt 🙂