Arrivage des cuves

Les premières cuves sont arrivées :D. Ce sont deux tanks à lait d’une capacité de 1 200 litres.

L’une d’elle servira de cuve de matière/ empâtage, étape de trempage et brassage du grain pour récupérer les sucres présents dans le grain d’orge à une température bien précise. Le sucre présent dans la graine est l’amidon. Il sera principalement transformé lors de cette étape en maltose grâce aux α-amylase. Ce sucre sera transformé en alcool lors de l’étape de fermentation.

La deuxième servira de cuve d’ébullition. Cette étape permet la stabilisation et la stérilisation de bière en fabrication. C’est aussi le moment où l’on rajoute le houblon pour son arôme et son amertume, ainsi que pour ses propriétés aseptisantes.

 

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